Vegetarische bonen mix
 In Recepten
0

Hoofdgerecht voor 4 personen / 450 kcal

Ingrediënten:

  • 175 gr gedroogde bonen mix
  • 2 el olijfolie
  • 1 teen knoflook
  • 2 uien, gesnipperd
  • 1 tl gemalen korianderzaad
  • 1 tl gemalen kardemom
  • 1 tl venkelzaad
  • 1/2 spaanse peper
  • 1 rode paprika, in stukjes
  • 1 groene paprika, in stukjes
  • 1/2 courgette, in halve schijfjes
  • 125 gr champignons, in plakjes
  • 1 winter wortel, in plakjes
  • 1 blik tomaten blokjes

Bereiden:

Week de bonen 8-10 uur in water. Kook de bonen vervolgens in vers water ca. 60-90 minuten (tot de bonen gaar zijn).

Verhit de olie in de pan (met dikke bodem) en fruit de uien, knoflook en spaanse peper ca. 4 minuten. Voeg de korianderzaad, kardemom en venkelzaad toe en bak een paar minuten mee. Voeg de groente toe (behalve de tomaten blokjes uit blik) en bak deze ca. 10-15 minuten. Meng vervolgens de tomaten uit blik erbij en laat het geheel nog ca. 10-15 minuten stoven. Voeg op het laatste de bonen toe (breng op smaak met peper en zout) en stoof de bonen groente mix voor ca. 10 minuten.

Serveer met verse koriander en creme fraiche.

Eet smakelijk!